la taille de la vigne
la vigne, cette liane qui grimpe aux arbres pour toujours aller plus loin, a été domestiquée par l'homme pour ses baies.
La taille est donc incontournable pour la production de raisins, tant et si bien qu'elle conditionne de nombreux facteurs qui seront prépondérants pour l'éllaboration du vin:
-permet de "façonner la vigne", avoir un pied de vigne bien dans le rang,
-permet d'organiser la sortie de grappes (aération, disposition des grappes)
-permet de gerer la charge (nombre de gappes par pied)
Le principe est donc d'éliminer les pousses inutiles (gourmands qui ne sont pas fructifères) et de ne laisser que les bois portants les bourgeons productifs.
dans le jargon viticole, le style de taille suivant les régions et les cépages, porte des noms.
En anjou, pour les cépages dits "productifs" comme le chenin ou le grolleau on préfèrera la taille en gobelet.
Pour les cépages comme le cabernet franc ou les sauvignon blanc on préfèrera une taille plus longue, le guyot (du nom de son instigateur).
La taille peut commencer de la chûte des feuilles (décembre) jusqu'à fin mars. Le repos de la vigne en hiver est impératif, nous préfèrons tailler à partir de mi-janvier à fin mars.